ONZE KAART

Crème van eekhoorntjesbrood met Doyenné du Comice, gepekeld mosterzaad en biologische citroen.

 

Zeeuwse goudmerk mosselen met verschillende bereidingen van miso met waterkers en komkommer. 

 

Warme en koude bereiding van langoustines uit Guilvinec met kalamansi en koriander.

 

Blauwe kreeft, volledig gedecorticeerd, geserveerd op een room van Mechelse bloemkool en coulis van roquettesla. ( per 2 cts.) 

 

Terrine van hoeve-kip met truffel uit Richerenches, ganzenlever en artisjok.

 

Ganzenlever in suikerkorst met inlandse raapjes en algen uit de oosterschelde.

 

 

Gegrilde pladijsfilet met rauwe en gegaarde Cevenne-ajuin met pepermunt en rozenblad,

Fumet van tamarinde en specerijen.

 

Grote wilde tarbot onder een korst van noten met chutney van roze pompelmoes,

olie van curryplant en biologische citroen. 

 

Tournedos van zeebaars uit de Oosterschelde met cocosboontjes, kleine schaal-en schelpdieren. Zuurdesemtoast met ansjovisboter en rauwe artisjok. 

Blauwe kreeft gegaard met Bordierboter en combava, compressie van eierplant en eekhoorntjesbrood. 

 

 

 

Sneeuwhoen gemarineerd met Lagavulin double matured 1991, gevulde pasta's met ricotta,

ganzenlever en zwarte truffel.

 

Jonge wilde patrijs geserveerd zoals een houtsnip, fregola sarda en jus van druivanblad met jeneverbes.

(Vanaf 17/09)

 

Gegrilde wagyu nr. 11 uit Chili met chutney van ananas, halfgekonfijte tomaten. Ragout van cocosboontjes met ajowan.

 

Wilde eend, de filet met pluma en zoete aardappel, Godiveau van de bouten in een jus van kersen,

banyuls en petits-gris slakjes.

 

 

 

Dame blanche "zoals het hoort" 

 

Onze versie van een Belle-Hélène.

 

Soufflé van caramel en caillé de brebis.

 

Vijgen uit Solliès met cassis en sorbet van galanga. 

 

5 appelvariëteiten geserveerd zoals een savarin met specerijen en braambessen.